曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶
曬紅，是介于普洱茶與紅茶之間的一種茶類。是長期在民間流傳的“云南傳統(tǒng)紅茶”。它的工藝，與紅茶工藝更為接近，故被歸為紅茶。
曬紅的歷史至少在百年以上。是云南傳統(tǒng)曬青，與白茶工藝的融合，衍變而誕生的一個新茶類，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點；在普洱茶于當代復興之后，又汲取了后期陳化技術，從而形成了如今曬紅的工藝特點。
普洱曬紅的誕生
提出“普洱曬紅”全新概念的，是普洱市天下普洱茶國有限公司董事長包忠華，他在就任普洱市茶葉局文化品牌科科長時，就致力于普洱市茶產(chǎn)業(yè)的整合推廣。他在調(diào)查了全市的茶資源后，提出了“普洱曬紅”的概念。即以云南大葉種茶鮮葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、日曬工藝而成“普洱曬紅”原料，再加工成型為普洱曬紅產(chǎn)品。
傳統(tǒng)紅茶最后一道工序是高溫烘干的，而曬紅采用普洱茶的陽光自然干燥，這樣一來曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，突破了傳統(tǒng)紅茶24個月保質(zhì)期的限制，是一種能夠長期存放，越陳越香的茶。其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，口感別具特色與風味。
制作要點
以“太和甜茶”為范本總結(jié)而成：
1、收鮮標準
鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為主，不必要高檔的芽口、一芽一葉，適合于茶農(nóng)粗放式管理采摘的茶園。
2、自然萎凋
曬紅萎凋程度遠超綠茶、普洱茶（曬青），因各地氣候不同而萎凋工藝細節(jié)有差別，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無骨為佳，當葉片變黃，變紅，萎凋工序即告完成。
3、發(fā)酵
曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學者甚至認為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、內(nèi)地紅茶）都采用渥堆無氧發(fā)酵。無氧發(fā)酵的茶，葉底枯，僵，死，堆味，各類物質(zhì)過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲存變化空間，不適合長期儲存。
各地根據(jù)季節(jié)變化、氣候條件、鮮葉特點靈活掌握發(fā)酵時間，以“變色生香”這一主要指標來判斷是否發(fā)酵到位。通過“天下普洱茶國”在普洱全市的推廣實踐來看，以五到八個小時之內(nèi)為宜。
4、曬干
跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干。曬后，撿剔不協(xié)調(diào)的老梗老葉，清除碎末與雜質(zhì)，存放于相對隔離干凈干燥的環(huán)境之中，可用紙箱、袋子裝。
編輯：茶泡泡
圖文整理于網(wǎng)絡
貴在分享，如有侵權請聯(lián)系我們
完
